自釀白米酒如何勾兌口感更好?

勾兌白酒的4種方法 1、兌純凈水 如果覺得白酒辛辣刺激，可以直接兌一些純凈水，稀釋一下白酒，不僅可以降低度數(shù)，而且辛辣感會明顯降低很多，這是讓白酒變柔和的最快捷方法，但只適合酒宴上用作應急處理，畢竟摻水的白酒柔和、但不好喝。 2、兌冰糖 可以在白酒里面加一些冰糖，然后密封保存一段時間（1-2個月），中途不要打開瓶蓋，避免空氣進入影響白酒口感。等過段時間，再打開，就會發(fā)現(xiàn)白酒變得更加濃稠、偏甜，口感要好很多。 3、窖藏儲存 將白酒換陶壇，放在陰涼干燥避光的地方儲存一段時間，通常1年以上，原本辛辣刺激的白酒，就會變得醇厚柔和許多，而且度數(shù)還會降低一點，這種窖藏的方式最值得推薦，只不過耗費的時間也最長。 4、加冰兌果汁 要說怎樣勾兌白酒變柔和好喝？現(xiàn)在比較潮流的就是加冰加果汁，國外的烈酒可以用來調配雞尾酒，其實白酒也是可以調配雞尾酒，相當于提供個酒精的作用，只是喝不出白酒本身的風味了。

自釀高粱酒味道沖辣怎么回事?

發(fā)酵過程感染雜菌會致醛類、酸類物質含量較高，酒味刺鼻、辣，新酒也會很沖，需要陳放一段時間才會柔和順口。 解決方法：需要在白酒生產中每個環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發(fā)酵周期安排適當，蒸餾酒時掐頭去尾，原酒新酒不要馬上用，應陳放之后再用于調酒，酒基需要活性炭凈化處理。

怎么樣降低白酒的辛辣感?

白酒的辛辣刺激感是酒中含有過多的醛類、酯類物質，有的偏多，酒味不協(xié)調所致。 可以把白酒使用的各種材料先單獨凈化處理，去除部分雜味---活性炭法、介質法；散酒調配使用材料比例要恰當，調配好后，儲存一段時間，讓酒中的各種組分充分融合，就會較好的減少白酒的辛辣刺激感。